南宫芝麻油的基本介绍芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。因为芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在国内北方，大家称它为“香油”；在国内南方，大家则称它为“麻油”。大家为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物...

南宫芝麻油的基本介绍

芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。因为芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在国内北方，大家称它为“香油”；在国内南方，大家则称它为“麻油”。大家为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

营养成分

芝麻油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不只不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。

商品特征

南宫小磨香油具备枣红透明、清澈莹亮，香味浓郁、油质醇正的特征，属万般食用油品之首，堪称绝佳的烹调用料。芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具备浓郁的芳香气味，芝麻油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不容易被破坏流失，对香油天然的抗氧化用途。因此芝麻油的保质期、保存期较长。

历史民俗

国内香油的主要产地是河南及河北区域。

《北堂书钞》中的文字引用晋朝《博物志》说：“外国有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年了。

南北朝时，香油已广泛地被用于餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得愈加广泛。

香油还被广泛应用于医药界，在《本草纲目》中就有不少的应用，不少医用良方一直沿用到今天。时珍曰：入药以乌麻油为上，白麻油次之。

南宫芝麻油的辨别真伪

一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的商品，也可使用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。

二看透明度：一般水平好的香油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：水平好的无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：香油对温度相当敏锐，所以在温度较低时大概分层。若在常温下有分层、0℃下粘度没有明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则非常可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

五查：要认真查询其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、水平标准代号的，要特别警惕。特别应该注意其材料或配料（字特别小写着配制）。

品尝食用方法

梨丝拌萝卜

配料：白萝卜250克，梨100克，生姜3克，香油10克，精盐适当，味精少许。

做法：将梨去皮、去核，切成丝；姜，切成末；萝卜，切成丝，在沸水中焯一下，沥干水分摊凉；加入梨丝、姜丝、香油、精盐、味精，拌匀即可。

功能：清热润肺，化痰止咳。本膳用梨，味甘、微酸，性凉，有清热化痰，生津润燥有哪些用途，能治支气管炎、肺热咳嗽。生姜，能化痰止咳。此菜适用于婴幼儿风燥型支气管炎咳嗽。